Penne au parmesan et aux asperges, sauce hollandaise

Mélanger le vinaigre, l'estragon et le poivre dans une petite casserole, porter à ébullition. baisser le feu jusqu'a obtenir une cuillère à soupe de liquide. Sortir du feu et enlever l'estragon et le poivre.

Ajouter les jaunes d'œuf au vinaigre le tout au bain marie en veillant à remuer le mélange. Incorporer les dés de beurre petit à petit sans cesser de remuer.

S'ARMER DE PATIENCE!

Et remuer jusqu'à épaississement de la sauce puis ajouter le jus de citron.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Pendant ce temps faire cuire les asperges découpées en petits tronçons à l'eau bouillante.

Dresser les pâtes, ajouter les asperges, mapper de sauce, saupoudrer de parmesan et mélanger délicatement!