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Penne au parmesan et aux asperges, sauce hollandaise
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Par Frémione sur son blog : Arrêt gourmand

Tout est dans le titre, des asperges, légumes de saison, du parmesan et une sauce au citron (LA sauce hollandaise)

Ingrédients (2 personnes)

  • Penne185 g de penne
  • Asperge verte500 g d'asperges vertes
  • Parmesanparmesan
  • Jus de citron1 c à s de jus de citron
  • 125g de beurre doux froid en morceaux
  • Estragon1 c à c d'estragon
  • Poivre noir4 grains de poivre noir
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool3 cl de vinaigre blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Mélanger le vinaigre, l'estragon et le poivre dans une petite casserole, porter à ébullition. baisser le feu jusqu'a obtenir une cuillère à soupe de liquide. Sortir du feu et enlever l'estragon et le poivre.

    Ajouter les jaunes d'œuf au vinaigre le tout au bain marie en veillant à remuer le mélange. Incorporer les dés de beurre petit à petit sans cesser de remuer.

    S'ARMER DE PATIENCE!

    Et remuer jusqu'à épaississement de la sauce puis ajouter le jus de citron.

    Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

    Pendant ce temps faire cuire les asperges découpées en petits tronçons à l'eau bouillante.

    Dresser les pâtes, ajouter les asperges, mapper de sauce, saupoudrer de parmesan et mélanger délicatement!

Conseils

Un conseil, être patient pour monter la sauce...

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Idées de recettes