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Perle de coco - IG bas
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Perle de coco - IG bas - Photo par mes-delicesPerle de coco - IG bas - Photo par mes-delices @ Mes-delices
M
Par Mes Délices

Je me suis regalée avec cette recette! D"abord oui j"adooooore ce dessert mais aussi parce qu"il y avait quelques défis à relever :- substituer la farine de riz car l"indice glycemique est beaucoup trop élevé (95 pour info!).- réaliser un montage pas très commun dans nos contrées- reporter la technique pour qu"elle soit compréhensible!

Ingrédients (4 personnes)

  • 10g de gelatine en poudre
  • Sel ou sel fin Une pincée de sel
  • 10g de konjac
  • 20g + 60g de poudre agave
  • 40g de graines de soja jaune ou haricots mungo Décortiqués de préférence sinon c'est vous qui aurez à le faire!! (En boutique bio ou asiatique)
  • Lait de coco 20 cl de lait de coco non sucré
  • Noix de coco rapée 20g + 60 g de noix de coco râpée

Préparation

  1. 1

    La boule jaune (facile)

    - rincer les haricots mango jusqu'à ce que l'eau soit claire

    - laisser tremper dans un bol d'eau pendant 2h

    - cuire à la vapeur pendant 1h

    - mixer les haricots, les 20g de poudre d'agave, les 20g de noix de coco et une pincée de sel

    - faire 8 boules, réserver au frais, on passe à la 2ème étape !

  2. 2

    La pâte blanche (ça se complique)

    - mixer le konjac, la gelatine, la poudre d'agave et le lait de coco

    - verser dans une casserole. En remuant, porter à ébullition et ôter du feu

    - prendre un 1/8 de la pâte, l'étaler sur le film alimentaire (attention la pâte est très collante, il faut s'aider du film alimentaire pour la travailler)

    - aplatir la pâte pour créer une « galette » assez large pour recouvrir la boule jaune

    placer la boule au centre, rabattre la pâte sur la boule

    - reformer une boule et l'enrober de noix de coco

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