Association de chocolat avec du safran quelques fruits
Ingrédients (6 personnes)
Fondant amande safran
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100g de sucre
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120g de poudre d'amandes
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120g de crème épaisse
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2 oeufs
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1 dose de safran
Ganache
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100g de chocolat noir
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7 cl de crème fleurette
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10g de miel
Croustillant
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20g de farine
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20g de beurre
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20g de sucre
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10g de cacao amer
Garniture aux fruits
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4 tranches de mangue
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1 noix de beurre
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1 c à s de sucre
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8 petites fraises
- Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°c.
Porter à ébullition la crème et la verser en trois fois sur le chocolat en émulsionnant à la spatule.
Réserver au frais dans un ramequin ou une poche à douille. - 2
Dans un saladier, verser les oeufs, la crème, la poudre d'amande, le sucre et le safran.
Mélanger sans fouetter.
Verser dans des ramequins beurrés et farinés (ou moule à muffins) et faire cuire 10 mn environ.
Sabler du bout des doigts tous les ingrédients. Répartir sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 10 mn. Réserver - 3
Sur feu vif, poêler les mangues dans une noix de beurre et 1 c à s de sucre pour les faire caraméliser.
Couper les fraises en petits dés. - 4
Déposer sur le fondant, la ganache, puis quelques dés de mangues et de fraises. Parsemer de coriandre et de croustillant.
Conseils
Sortir la ganache un peu à l'avance pour la faire revenir à température ambiante.
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