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Petit fondant à l'amande safran, ganache chocolat, fraise croustillante coriandre
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Petit fondant à l'amande safran, ganache chocolat, fraise croustillante coriandre - Photo par talonsPetit fondant à l'amande safran, ganache chocolat, fraise croustillante coriandre - Photo par talons@ Talons
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Par Garance du blog Talons hauts et cacao

Association de chocolat avec du safran quelques fruits

Ingrédients (6 personnes)

Fondant amande safran

  • Sucre100g de sucre
  • Poudre d'amandes120g de poudre d'amandes
  • Crème épaisse120g de crème épaisse
  • Oeuf2 oeufs
  • Safran1 dose de safran

Ganache

  • Chocolat noir100g de chocolat noir
  • Crème fleurette7 cl de crème fleurette
  • Miel10g de miel

Croustillant

  • Farine20g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre20g de beurre
  • Sucre20g de sucre
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée10g de cacao amer

Garniture aux fruits

  • Mangue4 tranches de mangue
  • Beurre1 noix de beurre
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Fraise8 petites fraises
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°c.
    Porter à ébullition la crème et la verser en trois fois sur le chocolat en émulsionnant à la spatule.
    Réserver au frais dans un ramequin ou une poche à douille.

  2. 2

    Dans un saladier, verser les oeufs, la crème, la poudre d'amande, le sucre et le safran.
    Mélanger sans fouetter.
    Verser dans des ramequins beurrés et farinés (ou moule à muffins) et faire cuire 10 mn environ.
    Sabler du bout des doigts tous les ingrédients. Répartir sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 10 mn. Réserver

  3. 3

    Sur feu vif, poêler les mangues dans une noix de beurre et 1 c à s de sucre pour les faire caraméliser.
    Couper les fraises en petits dés.

  4. 4

    Déposer sur le fondant, la ganache, puis quelques dés de mangues et de fraises. Parsemer de coriandre et de croustillant.

Conseils

Sortir la ganache un peu à l'avance pour la faire revenir à température ambiante.

Commentaires

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