Petite tourte poire - chocolat

Commencer par la pâte :
Fouetter l'oeuf avec le sucre pour obtenir une crème pâle, la verser dans le robot avec le beurre très froid en petit morceaux et la farine. Mixer jusqu'à obtenir une boule.

Puis la sortir et l'étaler en un petit rectangle épais et l'enfermer dans un papier cuisson, placer 1 heure au frigo.

Peler et couper les poires en dès d'1 cm.
Chauffer les dès de poires arrosés du jus de citron à feu vif avec les 10 g de beurre et les 2 c à s de sucre, remuer de temps à autre. Quand il n'y a presque plus de jus, stopper la cuisson et saupoudrer de la poudre d'amande, et laisser refroidir.
Couper le chocolat en petits morceaux.

Beurrer et fariner les moules, étaler la pâte bien froide sur 2 mm d'épaisseur, couper des disques et tapisser les moules.

Mettre une couche de poires, saupoudrer de chocolat, puis une seconde couche de poires.

Fermer les petites tourtes d'un disque de pâte, couper des petites bandes dans les chutes de pâte pour faire des croisillons sur le dessus des tourtes.

Dorer légèrement. Placer au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner 30 à 35 minutes, vérifier la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.