Petites tartes au citron

Mise en place
Confectionner la pâte sucrée selon la méthode habituelle - foncer les moules à ramequins en faisant une crête régulière, leur donner une pré-cuisson dans un four à 180 ou 200°C avec protection (papier, noyaux ou haricots ) pour conserver la forme.

Fabrication (Appareil citron)
Faire chauffer dans une casserole en remuant le jus de citron, les oeufs,le sucre, une fois l'ensemble tiède (40 - 50°C) ajouter le beurre fondu. Poser les fonds garnis de leur moule sur une plaque et se mettre à proximité du four - les remplir avec une louche d'appareil citron en remuant pour répartir la matière grasse ( le beurre remontant constamment à la surface ). Cuire dans un four à 180°C, jusqu'à solidification de l'appareil citron à la cuisson. ( il suffit de secouer la plaque en cours de cuisson pour s'en apercevoir).

Finition
Une fois refroidis, recouvrir la surface de nappage. Faire une rosace de crème chantilly au centre. Poser une lamelle de citron ou une pistache sur le dessus.