Petites tomates farcies à l'agneau

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Découper le chapeau des tomates en conservant la queue. Les vider en prenant soin de ne pas les percer.
Mélanger la viande avec la pulpe de tomates hachée, l'oeuf, le persil, la menthe. Saler, poivrer.

Farcir généreusement les tomates, les couvrir avec leur chapeau. Les disposer dans un plat à gratin, et les arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Cuire 10 minutes au four.