Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Petits croustillants de bray aux graines de lin, Chutney pomme granny oignon, quelques feuilles de roquette

Photo par : Sandrine Baumann

Retrouvez un reportage sur les fromages picards par Sandrine Baumann.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (4 personnes)

Les croustillants

  • 1 Bray aux graines de lin
  • 8 feuilles de brick
  • 8 tranches de poitrine fumée
  • 8 brins de ciboulette
  • huile d'olive

Le chutney

  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
  • 1 cuillère à soupe de noisette
  • 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à soupe de pommeau

Dressage

  • roquette
  • huile d'olive

Matériel

  • 4 petits pots avec cuillère

Matériel

  • Pots de yaourt avec couvercle
  • Raphia vert
  1. Étape 1 :

    Les croustillants 


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Superposez les feuilles de brick deux par deux. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau recto-verso. Coupez-les en deux, puis coupez les petits côtés arrondis, afin d'obtenir à chaque fois deux rectangles.  Coupez le Bray en morceaux, et posez-en un au bord de chaque rectangle. Roulez ensuite en rentrant bien les bords, comme si vous faisiez un petit nem. Procédez de même pour chaque croustillant. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four pendant environ 5mn, tout en faisant attention à ce que les croustillants ne soient pas trop dorés. Sortez les, puis entourez chacun d'une tranche de poitrine fumée, et remettez-les à cuire 2 mn, jusqu'à ce que la poitrine soit grillée. Sortez-les, puis entourez chaque croustillant d'un brin de ciboulette, sans vous brûler.



    Le chutney 


    Epluchez la pomme et l'oignon. Emincez-les, mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le vinaigre balsamique, la cassonade, les raisins secs et les noisettes concassées. Laissez compoter doucement sur feu moyen pendant environ 20-25mn. Ajoutez le Pommeau, laissez réduire, puis refroidir.


    Dressage 


    Entourez chaque petit pot avec le brin de raphia, et remplissez-les de chutney. Posez chacun dans l'assiette, puis disposez à côté, deux croustillants chauds, un debout et l'autre allongé. Ajoutez quelques feuilles de roquette passées à l'huile d'olive, et servez aussitôt.
Icone ampoule

Conseils

Le mot de Sandrine
Le Bray aux graines de lin fait parti de mes fromages préférés, c'est pourquoi j'ai voulu réaliser une petite recette à partir de ce dernier. Une recette très simple à réaliser, avec une petite touche d'originalité grâce à l'association sucré-salé apporté par le chutney, et aussi par la présentation des croustillants.  Une association de saveurs délicate et équilibrée.......et le Bray fondant à l'intérieur des croustillants.....une pure merveille ! 

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !