Petits croustillants de bray aux graines de lin, Chutney pomme granny oignon, quelques feuilles de roquette

Les croustillants 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Superposez les feuilles de brick deux par deux. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau recto-verso. Coupez-les en deux, puis coupez les petits côtés arrondis, afin d'obtenir à chaque fois deux rectangles.  Coupez le Bray en morceaux, et posez-en un au bord de chaque rectangle. Roulez ensuite en rentrant bien les bords, comme si vous faisiez un petit nem. Procédez de même pour chaque croustillant. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four pendant environ 5mn, tout en faisant attention à ce que les croustillants ne soient pas trop dorés. Sortez les, puis entourez chacun d'une tranche de poitrine fumée, et remettez-les à cuire 2 mn, jusqu'à ce que la poitrine soit grillée. Sortez-les, puis entourez chaque croustillant d'un brin de ciboulette, sans vous brûler.

Le chutney 

Epluchez la pomme et l'oignon. Emincez-les, mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le vinaigre balsamique, la cassonade, les raisins secs et les noisettes concassées. Laissez compoter doucement sur feu moyen pendant environ 20-25mn. Ajoutez le Pommeau, laissez réduire, puis refroidir.

Entourez chaque petit pot avec le brin de raphia, et remplissez-les de chutney. Posez chacun dans l'assiette, puis disposez à côté, deux croustillants chauds, un debout et l'autre allongé. Ajoutez quelques feuilles de roquette passées à l'huile d'olive, et servez aussitôt.