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Petits croustillants de bray aux graines de lin, Chutney pomme granny oignon, quelques feuilles de roquette
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Petits croustillants de bray aux graines de lin, Chutney pomme granny oignon, quelques feuilles de roquette - Photo par Sandrine BaumannPetits croustillants de bray aux graines de lin, Chutney pomme granny oignon, quelques feuilles de roquette - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Retrouvez un reportage sur les fromages picards par Sandrine Baumann.

Ingrédients (4 personnes)

Les croustillants

  • 1 Bray aux graines de lin
  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de brick
  • Poitrine fumée8 tranches de poitrine fumée
  • Ciboulette8 brins de ciboulette
  • Huile d'olivehuile d'olive

Le chutney

  • Pomme granny smith1 pomme Granny Smith
  • Citron1 citron
  • Oignon1 oignon
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 cuillère à soupe de cassonade
  • Raisin sec blond1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
  • Noisette1 cuillère à soupe de noisette
  • Vinaigre balsamique blanc1 cuillère à soupe vinaigre balsamique blanc
  • Pommeau1 cuillère à soupe de pommeau

Dressage

  • Roquetteroquette
  • Huile d'olivehuile d'olive

Matériel

  • 4 petits pots avec cuillère

Matériel

  • Pots de yaourt avec couvercle
  • Raphia vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les croustillants 


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Superposez les feuilles de brick deux par deux. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau recto-verso. Coupez-les en deux, puis coupez les petits côtés arrondis, afin d'obtenir à chaque fois deux rectangles.  Coupez le Bray en morceaux, et posez-en un au bord de chaque rectangle. Roulez ensuite en rentrant bien les bords, comme si vous faisiez un petit nem. Procédez de même pour chaque croustillant. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four pendant environ 5mn, tout en faisant attention à ce que les croustillants ne soient pas trop dorés. Sortez les, puis entourez chacun d'une tranche de poitrine fumée, et remettez-les à cuire 2 mn, jusqu'à ce que la poitrine soit grillée. Sortez-les, puis entourez chaque croustillant d'un brin de ciboulette, sans vous brûler.



    Le chutney 


    Epluchez la pomme et l'oignon. Emincez-les, mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le vinaigre balsamique, la cassonade, les raisins secs et les noisettes concassées. Laissez compoter doucement sur feu moyen pendant environ 20-25mn. Ajoutez le Pommeau, laissez réduire, puis refroidir.


    Dressage 


    Entourez chaque petit pot avec le brin de raphia, et remplissez-les de chutney. Posez chacun dans l'assiette, puis disposez à côté, deux croustillants chauds, un debout et l'autre allongé. Ajoutez quelques feuilles de roquette passées à l'huile d'olive, et servez aussitôt.

Conseils

Le mot de Sandrine
Le Bray aux graines de lin fait parti de mes fromages préférés, c'est pourquoi j'ai voulu réaliser une petite recette à partir de ce dernier. Une recette très simple à réaliser, avec une petite touche d'originalité grâce à l'association sucré-salé apporté par le chutney, et aussi par la présentation des croustillants.  Une association de saveurs délicate et équilibrée.......et le Bray fondant à l'intérieur des croustillants.....une pure merveille ! 

Commentaires

Idées de recettes
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