Petits gâteaux aux cerises

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5). Pendant ce temps, enduisez de beurre 6 petits moules à muffin.

Lavez les cerises et retirez les noyaux. Faites-les sécher sur du papier absorbant.

Tamisez la fécule de pomme de terre et mélangez-la avec 25 g de poudre d'amandes.

Mettez les blancs dans un saladier, ajoutez le sel et montez-les en neige ferme.
En continuant de fouetter, ajoutez le sucre en poudre.

Ajoutez le reste de poudre d'amandes à ce mélange en remuant de bas en haut avec une cuillère en bois.

Rajoutez le mélange fécule de pomme de terre et poudre d'amandes (étape 3) à cette mixture.

Incorporez les cerises dans la pâte et répartissez-la dans les moules beurrés.

Enfournez pendant 20 minutes. A la sortie du four, attendez 10 minutes avant de démouler.
Servez chaud ou froid.