Petits roulés de veau au Pur Brebis

Râper le fromage et réserver.

Etaler les 8 escalopes de veau et les napper de la purée d'aubergines et de poivrons.

 Etaler ensuite sur chaque escalope, une tranche de jambon de Bayonne et recouvrir du râpé de pur brebis.

Saler et poivrer au moulin.

Rouler les escalopes et les fermer avec les brochettes humidifiées.

Saisir dans une poêle les roulés et les réserver dans un plat allant au four.

Faire flamber les sucs de cuisson au porto et ajouter le fond de veau.
Faire réduire et napper les escalopes.

 Mettre au four 15 à 20 mIn à 180°C et servir;