Norbert Tarayre partage sa recette d’escalopes à la crème et aux champignons qu’on a très envie de refaire ce week-end

C’est l’un des grands classiques de la cuisine "du terroir". Préparée avec de fines escalopes de veau, de la bonne crème de Normandie et des champignons de Paris, ce plat simple est un vrai régal. Sur son compte Instagram, le très charismatique Norbert Tarayre a partagé sa recette et nous donne toute ses petites astuces pour la réussir à la perfection. C’est parti pour un petit cours de cuisine !

• 2 escalopes de veau
• 40 g de farine
• 80 g de beurre
• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 500 g de crème d’Isigny crue
• 12 cl de cidre
• 4 cl de vinaigre de cidre
• 1 botte de persil plat
• huile neutre (arachide, tournesol)
• sel, poivre

1. Placez les escalopes de veau sur un papier cuisson, repliez le papier sur la viande puis aplatissez les escalopes à l’aide d’une casserole ou d’une poêle, pour les attendrir.
2. Préparez la sauce à la normande : faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse puis faites sauter les champignons nettoyés et émincés pour leur faire rendre leur jus.
3. Égouttez les champignons au dessus d’une casserole pour récupérer le jus de cuisson.
4. Pelez et émincez les échalotes et faites-les suer dans la sauteuse avec 20 g de beurre, pour les faire légèrement roussir.
5. Versez ensuite le vinaigre de cidre puis le cidre et le jus de cuisson des champignons et laissez réduire.
6. Assaisonnez les escalopes de chaque côté puis passez-les dans de la farine.
7. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites dorer les escalopes. Ajoutez un beau morceau de beurre et arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
8. Retirez la viande de la sauteuse et laissez-la s’égoutter sur une grille.
9. Versez les champignons précuits dans le beurre de cuisson.
10. Ajoutez le persil plat émincé et mélangez.
11. Mettez la crème dans la sauteuse contenant les échalotes et faites chauffer doucement sans faire bouillir.
12. Dressez les escalopes dans les assiettes, ajoutez les champignons, nappez avec la sauce à la crème et servez.

Servez ces escalopes avec du riz basmati ou des tagliatelles. Mais vous pouvez aussi opter pour un écrasé de pomme de terre !