Laurent Mariotte révèle sa recette de cordon bleu maison en 5 ingrédients

Les cordons bleus industriels font partie de ces aliments ultra-transformés réputés néfastes pour la santé. Et côté saveur, le résultat n’est pas vraiment au rendez-vous. Pour déguster un bon cordon bleu digne de ce nom, rien de mieux donc que de le faire soi-même. Vous allez voir que ce n’est pas si compliqué. Sur son compte Instagram, le chroniqueur gastronomique Laurent Mariotte a partagé sa recette gourmande à souhait, et qui ne nécessite que 5 ingrédients. On est bien loin des listes à rallonge des versions industrielles !

• 4 escalopes de veau de 110/120 g chacune
• 4 petites tranches de jambon blanc artisanal
• 8 tranches d’Emmental AOP
• 3 œufs
• 70 g de farine T55
• 200 g de chapelure maison
• Huile de pépins de raisins
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 150 °C (th.5). 
2. Déposez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatissez-les à l’aide d’une casserole ou d’un rouleau à pâtisserie pour les rendre bien fines. 
3. Placez une tranche de jambon puis 2 tranches d’Emmental sur la moitié de chaque escalope.
4. Repliez la viande par-dessus et aplatissez. 
5. Cassez les œufs dans une assiette creuse, assaisonnez-les de sel et de poivre et battez-les en omelette.
6. Dans une autre assiette, déposez la farine et dans une troisième, la chapelure. 
7. Farinez les cordons bleus, puis passez-les successivement dans les œufs battus et dans la chapelure. 
8. Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle. Quand le beurre est mousseux, faites dorer les cordons bleus 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen, puis enfournez pour 10 minutes.

Choisissez des filets de poulet de qualité et fuyez les premiers prix qui donneront de piètres résultats. Idem pour le jambon qu’il est préférable de choisir artisanal plutôt que d’acheter en barquette ! Préparez également votre chapelure maison : il suffit de mixer des biscottes ou du pain rassis légèrement toasté. Vous pouvez également la préparer avec des crackers, pour varier les plaisir, ou l’agrémenter d’un peu de piment d’Espelette ou de parmesan râpé.