Recette tiré du livre "La cuisine aux huiles essentielles" d'Aymeric Pataud
Ingrédients (4 personnes)
Pour les pétoncles :
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20 pétoncles
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1 c. à soupe de sauce soja
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2 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 gouttes de la composition "Shéhérazade"
Pour la mousse d'épinards :
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500 g d'épinards
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4 oeufs
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30 cl de crème liquide
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Sel
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Poivre
Pour la salsa de fruits :
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1 ananas Victoria
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3 pommes Golden
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1 mangue
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1 c. à soupe de confiture de fraises
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½ piment vert
- 12 gouttes de la composition "Zest"
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5 cl de jus d'orange
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1 c. à soupe de miel
Préparation
- 1
Pour la mousse d'épinards :
Faîtes cuire les épinards à l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Égouttez-les. Mixez-les dans un robot puis ajoutez tous les autres ingrédients et continuez à mixer 30 secondes.
Versez le mélange dans un bol. Faîtes cuire au micro-ondes puissance maximum pendant 4 minutes. Fouettez la mousse et remettez à cuire 2 minutes.
Réservez au réfrigérateur. - 2
Pour la salsa de fruits :
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faîtes-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre pendant environ 2 minutes. Pelez l'ananas et la papaye. Coupez-les en lamelles. Mixez le ½ piment.
Versez tous les ingrédients dans un bol. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur. - 3
Pour les pétoncles sautées :
Dans un bol, mélangez les pétoncles à la sauce soja, l'huile d'olive et le mélange "Shéhérazade". Faites ensuite sauter les pétoncles dans une poêle bien chaude 1 minute de chaque côté. - 4
Mettez deux cuillères à soupe de salsa de fruits au fond d'un verre, ajoutez trois cuillères à soupe de mousse d'épinards et 5 pétoncles. Ce plat se mange aussi bien froid que tiède.
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