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Piment oiseau : la soupe de mon enfance
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Avatar de Létitia Piment Oiseau
Par Létitia Piment Oiseau

Ma madeleine de Proust, la soupe de mon enfance que j'ai plaisir à partager avec vous.

Ingrédients

6 personnes

Pour le bouillon

  • Poulet1 poulet
  • Oignon1 oignon
  • Céleri1 branche de céleri
  • Gingembre1 morceau de gingembre
  • Racine de galanga1 morceau de racine de galanga
  • Citronnelle1 tige de citronnelle
  • Ail2 gousses d'ail
  • Gros sel1 c. à c. de gros sel
  • Sucre2 c. à c. de sucre
  • Poivre noirPoivre noir
  • Graine de coriandre2 c. à c. de graine de coriandre
  • Laurier1 feuille de laurier

Pour la garniture

  • Chou chinois4 feuilles de choux chinois
  • Pousse de soja2 grosses poignées de pousse de soja
  • Vermicelles de soja1 paquet de vermicelles de soja
  • CéleriTige de céleri Intérieure
  • Coriandre1 botte de coriandre fraîche
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Citron1 citron
  • Sambal Kecap
  • Huile de fritureHuile de friture

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • FriteuseFriteuse
  • MarmiteMarmite
  • Mortier et pilonMortier et pilon
  • PassoirePassoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le bouillon en immergeant le poulet dans une grande marmite d’eau froide. Ajoutez le sel, le sucre, le laurier, l’oignon coupé en deux, le céleri, l’ail écrasé, la tige de citronnelle écrasée et nouée, les graines de coriandre concassées, le gingembre en rondelles et le galanga légèrement écrasé. Poivrez généreusement et portez à ébullition. Écumez souvent afin que le bouillon reste clair. Laissez cuire environ 1h30 à 2h à petit feu. 

  2. 2

    Pendant ce temps, coupez le gros oignon en deux, puis chaque moitié en trois. Émincez très finement et faites-le frire dans un bain d’huile pas trop chaud (ça peut vite brûler). Égouttez sur du papier absorbant.

  3. 3

    Émincez le chou très finement et faites-le blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-le et réservez. Faites de même pour les pousses de soja et les vermicelles. Émincez les tiges tendres de céleri, et coupez grossièrement la coriandre fraîche. 

     

     

  4. 4

    Dépiautez le poulet et déposez la chair sur un plateau (ou une grande assiette plate). Déposez des petits tas de céleri, coriandre, chou, soja, vermicelles et oignons frits en couronne autour du sambal kecap. N’oubliez pas le citron. Chacun dépose la garniture dans son bol puis arrose le tout de bouillon chaud, avec éventuellement du sambal kecap et quelques gouttes de jus de citron.

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Idées de recettes