Ma madeleine de Proust, la soupe de mon enfance que j'ai plaisir à partager avec vous. Chacun dépose la garniture dans son bol puis arrose le tout de bouillon chaud, avec éventuellement du sambal kecap et quelques gouttes de jus de citron.
Ingrédients
Pour le bouillon
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Pour la garniture
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Sambal Kecap
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Matériel
Couteau d'office
Friteuse
Marmite
Mortier et pilon
Passoire
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Préparation
- 1
Préparez le bouillon en immergeant le poulet dans une grande marmite d’eau froide.
- 2
Coupez l'oignon en deux.
- 3
Écrasez l'ail.
- 4
Écrasez la tige de citronnelle.
- 5
Concassez les graines de coriandre.
- 6
Coupez le gingembre en rondelles.
- 7
Ajoutez le sel, le sucre, le laurier, l’oignon, le céleri, l’ail, la tige de citronnelle, les graines de coriandre, le gingembre et le galanga.
- 8
Poivrez généreusement.
- 9
Portez à ébullition.
- 10
Écumez souvent afin que le bouillon reste clair.
- 11
Laissez cuire environ 1h30 à 2 h à petit feu.
- 12
Coupez le gros oignon en deux.
- 13
Coupez chaque moitié en trois.
- 14
Émincez très finement.
- 15
Faites-le frire dans un bain d’huile pas trop chaud.
- 16
Égouttez sur du papier absorbant.
- 17
Émincez le chou très finement.
- 18
Portez de l'eau à ébullition..
- 19
Faites-le blanchir 5 minutes dans de l’eau.
- 20
Égouttez-le.
- 21
Réservez.
- 22
Faites de même pour les pousses de soja et les vermicelles.
- 23
Émincez les tiges tendres de céleri.
- 24
Coupez grossièrement la coriandre fraîche.
- 25
Dépiautez le poulet.
- 26
Déposez la chair sur un plateau.
- 27
Déposez des petits tas de céleri, la coriandre, le chou, le soja, les vermicelles, les oignons frits en couronne autour du sambal kecap et les citrons.
- 28
Servez.
Conseils
Vous pouvez vous servir du piment oiseau pour parfumer cette recette asiatique.
