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Pintade à la moutarde et aux morilles

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Photo par : raptorJ

Elle demande peu de travail mais croyez-moi, vos invités ne s'en plaindront pas !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 50 min
  • Icone sablier 55 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 jaune d'œuf
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 belle càs de moutarde forte
  • Bouillon de volaille préparé à partir de bouillon concentré en tablettes
  • 30g de morilles séchées
  • 1 pintade
  1. Étape 1 :

    Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h environ,
    puis les égoutter et bien les rincer pour enlever les restes de terre.

  2. Étape 2 :

    Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire les morilles quelques minutes. Les assaisonner.

  3. Étape 3 :

    Dans une cocotte mettre le bouillon de volaille en quantité suffisante pour
    que la pintade soit plongée dedans. Mettre la pintade et amener à
    ébullition, puis couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 50
    mn environ.

  4. Étape 4 :

    Prélever 1/4 l de bouillon de cuisson, le mettre dans
    une casserole et réduire par ébullition à 5 cl.

  5. Étape 5 :

    Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger la crème, la moutarde et le jaune d'oeuf.
    Quand le bouillon a réduit, ajouter ce mélange et faire chauffer en
    remuant mais surtout sans faire bouillir pour que le jaune ne coagule
    pas. Ajouter les morilles à la sauce et rectifier l'assaisonnement.

  6. Étape 6 :

    Pour le service, égoutter la pintade et la découper. Présenter soit à
    l'assiette nappé de sauce, soit dans un plat. Accompagner cette pintade
    de tagliatelles fraîches.

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