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Pintade à la moutarde et aux morilles
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Pintade à la moutarde et aux morilles - Photo par raptorJPintade à la moutarde et aux morilles - Photo par raptorJ @ RaptorJ
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Par Sebastien da costa

Elle demande peu de travail mais croyez-moi, vos invités ne s'en plaindront pas !

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Beurre Beurre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Crème liquide 25 cl de crème liquide
  • Moutarde forte 1 belle càs de moutarde forte
  • Bouillon de volaille préparé à partir de bouillon concentré en tablettes
  • Morille séchée 30g de morilles séchées
  • Pintade 1 pintade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h environ,
    puis les égoutter et bien les rincer pour enlever les restes de terre.

  2. 2

    Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire les morilles quelques minutes. Les assaisonner.

  3. 3

    Dans une cocotte mettre le bouillon de volaille en quantité suffisante pour
    que la pintade soit plongée dedans. Mettre la pintade et amener à
    ébullition, puis couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 50
    mn environ.

  4. 4

    Prélever 1/4 l de bouillon de cuisson, le mettre dans
    une casserole et réduire par ébullition à 5 cl.

  5. 5

    Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger la crème, la moutarde et le jaune d'oeuf.
    Quand le bouillon a réduit, ajouter ce mélange et faire chauffer en
    remuant mais surtout sans faire bouillir pour que le jaune ne coagule
    pas. Ajouter les morilles à la sauce et rectifier l'assaisonnement.

  6. 6

    Pour le service, égoutter la pintade et la découper. Présenter soit à
    l'assiette nappé de sauce, soit dans un plat. Accompagner cette pintade
    de tagliatelles fraîches.

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