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Noix de joue de porc confite, échalote au vinaigre balsamique et écrasé de céleri à la moutarde
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Noix de joue de porc confite, échalote au vinaigre balsamique et écrasé de céleri à la moutarde - Photo par Jean RouthiauNoix de joue de porc confite, échalote au vinaigre balsamique et écrasé de céleri à la moutarde - Photo par Jean Routhiau @ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau

Ingrédients

2 personnes
  • 1 sachet de joue de porc Jean Routhiau
  • Moutarde à l'ancienne30 g de moutarde à l'ancienne
  • Moutarde forte15 g de moutarde forte
  • Persil platFeuille de persil plat
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre en poudre ou sucre semoule
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème fraîche100 g de crème fraîche
  • Oignon0,25 oignon
  • Huile de tournesol20 g d'huile de tournesol
  • Beurre100 g de beurre
  • Échalote4 échalotes
  • Vinaigre balsamique100 g de vinaigre balsamique
  • Pomme de terre1 pomme de terre
  • Céleri rave1 céleri rave

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation
    Emincez finement les échalotes et faîtes-les rissoler doucement avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
    Aux 3/4 de la cuisson, versez le vinaigre balsamique, un peu d'eau et une pincée de sucre. Faîtes caraméliser et laissez finir de cuire doucement. Conservez au chaud.

  2. 2
    Faîtes cuire dans de l'eau chaude 5-6 morceaux de céleri rave, une pomme de terre et 1/4 d'oignon (le tout préalablement épluché).
    Préparez ces légumes en purée, en incorporant de la crème fraîche et une noisette de beurre.
    Ajoutez ensuite les 2 moutardes, le sel et le poivre.
    Conservez au chaud.



  3. 3

    Placez le sachet de Noix de Joue de Porc au micro-ondes, pendant 2 minutes, pour liquéfier la graisse.
    Versez le contenu (viande et graisse) dans une poêle préalablement chauffée, afin de colorer les joues. Remuez régulièrement.
    Emincez les joues en tranches de 2-3 cm.

  4. 4

    Au moment de servir
    Disposez les tranches de Noix de Joue de Porc sur une assiette bien chaude.
    Nappez avec la réduction d'échalotes au vinaigre balsamique.
    Dressez ensuite l'écrasé de céleri.
    Servez très chaud.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

N'hésitez pas à bien faire colorer les joues de porc confites : elles n'en seront que meilleures !
 
Saison
Automne/Hiver

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