Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Noix de joue de porc confite, échalote au vinaigre balsamique et écrasé de céleri à la moutarde
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (138 votes)
Photo par : Jean Routhiau
  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 sachet frais de Noix de Joue de Porc Confites Jean Routhiau (environ 10 pièces)
  • 30g de moutarde à l'ancienne
  • 15g de moutarde forte
  • Quelques feuilles de persil plat pour le décor
  • Sel
  • Sucre en poudre
  • Poivre du moulin
  • 100g de crème fraîche
  • 1/4 d'oignon
  • 20g d'huile de tournesol
  • 100g de beurre demi-sel (50g pour les échalotes et 50g pour la purée)
  • 4 belles échalotes
  • 100g de vinaigre balsamique de qualité
  • 1 pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 céleri rave
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Préparation
    Emincez finement les échalotes et faîtes-les rissoler doucement avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
    Aux 3/4 de la cuisson, versez le vinaigre balsamique, un peu d'eau et une pincée de sucre. Faîtes caraméliser et laissez finir de cuire doucement. Conservez au chaud.

  2. Étape 2 :

    Faîtes cuire dans de l'eau chaude 5-6 morceaux de céleri rave, une pomme de terre et 1/4 d'oignon (le tout préalablement épluché).
    Préparez ces légumes en purée, en incorporant de la crème fraîche et une noisette de beurre.
    Ajoutez ensuite les 2 moutardes, le sel et le poivre.
    Conservez au chaud.



  3. Étape 3 :

    Placez le sachet de Noix de Joue de Porc au micro-ondes, pendant 2 minutes, pour liquéfier la graisse.
    Versez le contenu (viande et graisse) dans une poêle préalablement chauffée, afin de colorer les joues. Remuez régulièrement.
    Emincez les joues en tranches de 2-3 cm.

  4. Étape 4 :

    Au moment de servir
    Disposez les tranches de Noix de Joue de Porc sur une assiette bien chaude.
    Nappez avec la réduction d'échalotes au vinaigre balsamique.
    Dressez ensuite l'écrasé de céleri.
    Servez très chaud.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Icone ampoule

Conseils

N'hésitez pas à bien faire colorer les joues de porc confites : elles n'en seront que meilleures !
 
Saison
Automne/Hiver

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires