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Pisto et sa mousse péquillo chorizo
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Vidéo suggérée Samoussa chèvre miel avec ses crevettes et courgettes à l'ail Video 1 sur 15
@ PHILANDCOCUISINE
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Par Sphil

Un classique revisité tout en fraicheur.

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Mascarpone75g de mascarpone
  • 100g de péquillos en bocaux
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment d'EspelettePiment d'espelette
  • 10 feuilles de baisilic
  • Chorizo1 demi chorizo
  • Tomate2 tomates
  • 1 piment blanc
  • Poivron jaune2 poivrons jaunes
  • Aubergine1 petite aubergine
  • Oignon1 gros oignon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Courgette2 petites courgettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Découpez tous les légumes en petits cubes. Epluchez et dégermez l'ail. Ciselez 4 feuilles de baisilic.

  2. 2

    Faites cuire tous les légumes séparément dans une poêle avec de l'huile d'olive en les gardant légèrement croquants.

  3. 3

    Dans un saladier mélangez les légumes cuits, l'oignon et l'ail revenu également dans l'huile d'olive ajoutez le basilic ciselé, salez et poivrez.

    Ajoutez quelques dés de chorizo légèrement revenus à la poêle.

    Réservez au frais jusqu'au service.

  4. 4

    Préparez la mousse en mixant les péquillos avec la crème, le mascarpone, du piment d'espelette, sel et quelques dés de chorizo. Mettez la préparation finement mixée (ou passée au tamis) dans un siphon avec une cartouche de gaz. Réservez minimum 3 heures au frais.

  5. 5

    Dressez les légumes dans des verres ou des coupelles.

    Secouez énergiquement le siphon et versez la mousse au-dessus des légumes.

  6. 6

    Décorez d'une feuille de basilic et de deux rondelles de chorizo chaque verre et finissez par une pincée de piment d'espelette.

Conseils

Préparez tous les ingrédients avant la cuisson.

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