Pizza aubergine mozzarella et poivron

Préchauffer le four à 220°C (th.7-8).

Egoutter et couper les boules de mozzarella en tranches. Laver et épépiner les poivrons rouges en les conservant entiers puis les tailler en rondelles.

Étaler les pâtes à pizza sur des plaques allant au four garnies de papier sulfurisé, puis les piquer de quelques coups de fourchette. Etaler le Concassé d'Aubergines Cassegrain sur la surface en conservant un bord de 1 cm tout autour de la pâte. Répartir les rondelles de poivrons dessus, puis les tranches de mozzarella. Assaisonner de sel et de poivre.

Enfourner pendant 15 à 20 min à 220°C (th. 7-8). A la sortie du four, ajouter les filets d'anchois, quelques feuilles de roquette et servir aussitôt.