Pizza sans gluten aux légumes et au chèvre

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède.
Déposez la farine mix pain dans un bol, versez-y le reste d’eau tiède, l’huile d’olive et la levure délayée.
Mélangez du bout des doigts pour commencer puis plus énergiquement ensuite ou pétrir avec le pétrin de votre robot en ajoutant le sel dès que la farine a absorbé l’eau. Si la pâte vous semble sèche, ajoutez un peu d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laissez doubler la pâte de volume pendant 1 heure dans un endroit tempéré en la couvrant d’un linge.

Epluchez et hachez l'oignon.
Coupez les poireaux en rondelles et faites-les revenir 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajoutez la gousse d'ail hachée, l'oignon haché, le sel et le poivre et laissez cuire 3 minutes de plus.
Coupez la bûche de chèvre en rondelles.

Préchauffez le four à 210°C.

Farinez le plan de travail. Travaillez la pâte à pizza légèrement afin de la dégazer et étalez-la à la main en un joli rond pour former une pizza. 
Déposez le cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Etalez la sauce tomate sur la pizza. Déposez dessus les rondelles de poireaux avec l'oignon et puis les rondelles de fromage de chèvre. Saupoudrez d’origan.
Faites cuire la pizza pendant 15 minutes. A la sortie du four, appliquez au pinceau une fine couche d’huile d’olive sur les bords de la pizza.
Servez aussitôt.