Et si cette année, on préparait nous-même le petit déjeuner des enfants ? Bon aller, au moins pour le jour de la rentrée... Une excellente idée, largement facilitée par cette recette de brioche suisse aux pépites de chocolat. Une brioche suisse, c'est quoi ? C'est une viennoiserie, variante du pain au chocolat ou du pain aux raisins, à base de pâte levée feuilletée fourrée de crème pâtissière à la vanille et garnie de pépites de chocolat ou de raisins secs.

Grâce à cette recette pas-à-pas, vous pourrez briller devant vos enfants, le tout est de ne pas s'y prendre au dernier moment pour laisser le temps à la pâte de lever.

Pour la pâte :

• 300 g de farine
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 3 œufs
• 165 g de beurre 
• 30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• 1 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin 
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière :

• 2 jaunes d’œufs
• 75 g de sucre
• 25 cl de lait 
• 20 g de fécule de maïs 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 g de beurre
• 50 g de pépites de chocolat

Pour le sirop :

•   50 g de sucre en poudre ou sucre semoule 
•   5 cl d'eau  
•  1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparer la pâte

1. Dans un saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez la levure préalablement délayée avec une cuillère à café d’eau, puis incorporez le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et le beurre coupé en petits dés.
2. Mélangez d’abord à la main. La pâte est assez collante à ce stade, c’est tout à fait normal. Déposez-la ensuite sur un plan de travail généreusement fariné et pétrissez-la énergiquement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne plus ferme.
3. Formez une boule et replacez-la dans le saladier. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure, à l’abri des courants d’air. Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparer la crème pâtissière

1. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit frémissant.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé dans un bol. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Versez progressivement le lait chaud sur cette préparation, sans cesser de fouetter.
3. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. Laissez-la tiédir, puis incorporez le beurre et fouettez pour obtenir une crème bien lisse. Couvrez et réservez.
   

Façonner les brioches

1. Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, farinez généreusement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau pour former un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Égalisez les bords à l’aide d’un couteau afin d’obtenir un rectangle bien régulier.
3. Étalez la crème pâtissière sur la moitié inférieure du rectangle, puis répartissez les pépites de chocolat par-dessus.
4. Rabattez la partie de pâte restée sans garniture sur la partie recouverte de crème. Passez délicatement un coup de rouleau pour légèrement aplatir l’ensemble, sans écraser la garniture.
5. Découpez ensuite la pâte en 10 rectangles d’environ 3 cm de largeur.

 Faire lever et cuire

1. Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-les et laissez-les lever pendant 1 heure à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Battez un jaune d’œuf et badigeonnez-en délicatement les brioches. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.

Finaliser les brioches

1. Pendant la cuisson, préparez le sirop. Faites bouillir l’eau avec le sucre, puis laissez refroidir. Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger et mélangez.
2. À la sortie du four, badigeonnez généreusement les brioches encore chaudes avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
3. Laissez refroidir avant de déguster.