Poireaux à la grecque

Eplucher et conserver les blancs de poireaux.

Les faire blanchir cuire dans de l'eau bouillante salée.

Les égoutter soigneusement et les réserver.

 

Préparer un court-bouillon à l'aide d'un jus de citron, d'un bouquet garni avec du persil, thym, laurier et céleri. Ajouter fenouil et estragon.

Ajouter vin blanc et de l'eau à part égale, ainsi qu'une pincée d'huile.

 

Faire cuire les poireaux dans du court-bouillon pendant une vingtaine de minutes.

 

Servir très frais, en entrée, les poireaux avec un peu d'eau de cuisson.