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Poitrine d'agneau roulée et farcie aux pruneaux
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Par Chef Christophe

Un rôti bien roulé autour de sa farce aux pruneaux et pistaches.

Ingrédients

6 personnes
  • Agneau1,5 kg d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre charlotte1 kg de pommes de terre charlotte
  • Pruneau d'Agen8 pruneaux d'Agen dénoyautés (gros)
  • Romarin1 branche de romarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la farce

  • Abricot sec350 g d'abricots secs
  • Pistache75 g de pistaches
  • Échalote2 échalotes
  • Ail4 gousses d'ail
  • Sauge6 feuilles de sauge
  • Beurre1 c. à s. de beurre
  • Huile1 filet d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Ficelle alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four à 210°C ou Th.7.

    Faites tremper les pruneaux dans un peu de thé tiède.

  2. 2

    Coupez les abricots en morceaux. Ciselez les feuilles de sauge. Ecrasez les pistaches en morceaux grossiers. Epluchez et ciselez les échalotes. Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux.

  3. 3

    Dans une poêle chaude avec du beurre et un filet d'huile; faites revenir les échalotes. Quand elles deviennent translucides, ajoutez les abricots, les pistaches et la sauge. Remuez régulièrement et laissez cuire 3 minutes. Salez et poivrez.

  4. 4

    Etalez la poitrine d'agneau et garnissez-la avec le mélange pistaches, abricots. Placez au centre les pruneaux dans lesquels vous placez au centre les 1/2 gousses d'ail (vous pouvez les blanchir 1 minute pour obtenir des gousses moins fortes). Roulez la poitrine d'agneau en serrant bien et ficelez-la.

  5. 5

    Enduisez le roulé d'agneau avec de l'huile, disposez-le dans un plat allant au four. Sales zt poivrez. Posez quelques morceaux de beurre sur la viande puis enfournez.

  6. 6

    Epluchez les pommes de terre et après 10 minutes de cuisson, disposez-les autour de la viande et baissez la température du four à 180°C ou Th.6. Poursuivez la cuisson. En fin de cuisson parsemez votre plat de brin de romarin.

  7. 7

    Laissez reposer la viande dans le four éteint, porte entrouverte une dizaine de minutes avant de découper.

Le conseil de Chef Christophe

Vous pouvez réaliser cette recette avec de la poitrine de veau désossée ou du filet de dinde. Si les pommes de terre sont grosses, coupez-les en deux pour la cuisson.

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