Poivrons farcis à la Mexicaine

Découper le chapeau des poivrons et retirer les graines. Les placer dans un plat à gratin.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire cuire la viande hachée avec l'oignon émincé, les épices à fajitas. Ajouter le maïs, les haricots rouges, le riz et la sauce salsa. Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Ajouter 2/3 du fromage râpé et mélanger à nouveau. Saler et poivrer au besoin.

Farcir les poivrons avec la viande et les légumes, ajouter le restant de fromage râpé

Faire cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Servir avec une belle cuillère de guacamole et un peu de crème fraîche épaisse.