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Polenta de Concassé d'Aubergine et de fromage de chèvre frais, Gaspacho de tomate
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Polenta de Concassé d'Aubergine et de fromage de chèvre frais, Gaspacho de tomate - Photo par CassegrainPolenta de Concassé d'Aubergine et de fromage de chèvre frais, Gaspacho de tomate - Photo par Cassegrain @ Cassegrain
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Par Cassegrain
Une recette proposée par Cassegrain.

Ingrédients (6 personnes)

  • Vinaigre de xérès 7,5 cl de vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive 12g d'huile d'olive
  • Mayonnaise 100g de mayonnaise
  • Basilic 1 petit bouquet de basilic frais
  • Persil plat 1 petit bouquet de persil plat
  • Sel ou sel fin Sel
  • Tabasco Quelques gouttes de tabasco
  • Pain 100g de mie de pain fraîche
  • Oignon 80g de gros oignon
  • 4 fois le volume de polenta en bouillon végétal réhydraté
  • 100g de polenta instantanée
  • 1 chèvre frais de 80 à 100g
  • 1 pot de 80g de tomates confites dans l'huile d'olive
  • Tomate 500g de tomates mûres
  • 1 pincée d'épices de Sambhar ou de poudre de cumin
  • 1 boîte de Concassé d'Aubergine Cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Enduire les ramequins avec un peu d'huile du bocal de tomates confites. Couper 6 pétales de tomates confites en fines lanières.

  2. 2

    Faire bouillir le bouillon. Saler et ajouter l'épice. Ajouter la polenta et cuire à feu doux 5 min en remuant.

  3. 3
    Dans les ramequins, répartir une cuillère de polenta tiède, puis superposer une couche de fromage de chèvre, de concassé d'aubergine sur une épaisseur de 5 mm et de lanières de tomate confite. Compléter jusqu'en haut du ramequin de polenta. Réserver au frais.
  4. 4
    Peler les tomates en les ébouillantant 12 s. Couper et épépiner pour ne garder que la pulpe. Dans un bol, mixer tous les ingrédients du Gaspacho : pulpe de tomate, gros oignon en morceaux, mie de pain, mayonnaise, huile d'olive, vinaigre de Xérès, basilic, persil, sel et tabasco. Réserver au frais.
  5. 5
    Démouler la polenta, décorer de basilic, de persil et tomate confite. Gaspacho servi dans un petit verre. Servir bien frais.

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