Polenta gratinée à la tomate

Faire revenir les oignons, l'ail et le cèleri avec l'huile d'olive dans un faitout quelques minutes à feu moyen puis ajouter le concentré de tomates, le sucre, la feuille de laurier et le thym. Ajouter les tomates pelées, saler et poivrer puis laisser mijoter 1 heure à feu moyen. Une fois la sauce tomate cuite retirer le thym et la feuille de laurier.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sel, le beurre et l' huile d'olive sur feu moyen. Hors du feu, incorporer petit à petit la polenta en pluie, en remuant bien à l'aide d'un fouet. Remettre sur feu doux et cuire la polenta quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.

Répartir la polenta dans les cocottes,  à deux tiers de leur hauteur, puis la lisser avec le dos d'une cuillère.

Préchauffer le four à 180°C.

Napper chaque cocotte de sauce tomate, les parsemer de parmesan ou de gruyère râpé puis les enfourner pour 15 à 20 min environ jusqu'à qu'elles soient gratinées. Servir les cocottes en garniture d'une volaille ou d'une viande mijotées en sauce.