Une recette proposée par Cassegrain
Ingrédients (6 personnes)
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7,5 cl de vinaigre de Xérès
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120g d'huile d'olive
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100g de mayonnaise
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1 petit bouquet de basilic frais
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1 petit bouquet de persil plat
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Sel
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Quelques gouttes de tabasco
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100g de mie de pain fraîche
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80g de gros oignon
- 4 fois le volume de polenta en bouillon végétal réhydraté
- 100g de polenta instantanée
- 1 chèvre frais de 80 à 100g
- 1 pot de 80g de tomates confites dans l'huile d'olive
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500g de tomates mûres
- 1 pincée d'épices de Sambhar ou de poudre de cumin
- 1 boîte de Concassé d'Aubergine Cassegrain
Préparation
- 1
Enduire les ramequins avec un peu d'huile du bocal de tomates confites. Couper 6 pétales de tomates confites en fines lanières.
- 2
Faire bouillir le bouillon. Saler et ajouter l'épice. Ajouter la polenta et cuire à feu doux 5 min en remuant.
- 3
Dans les ramequins, répartir une cuillère de polenta tiède, puis superposer une couche de fromage de chèvre, de concassé d'aubergine sur une épaisseur de 5 mm et de lanières de tomate confite. Compléter jusqu'en haut du ramequin de polenta.
Réserver au frais. - 4
Peler les tomates en les ébouillantant 12 s. Couper et épépiner pour ne garder que la pulpe. Dans un bol, mixer tous les ingrédients du Gaspacho : pulpe de tomate, gros oignon en morceaux, mie de pain, mayonnaise, huile d'olive, vinaigre de Xérès, basilic, persil, sel et tabasco. Réserver au frais.
- 5
Démouler la polenta, décorer de basilic, de persil et tomate confite. Gaspacho servi dans un petit verre. Servir bien frais.
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