Polenta de concasse d'aubergine et de fromage de chèvre frais. Gaspacho de tomate

Enduire les ramequins avec un peu d'huile du bocal de tomates confites. Couper 6 pétales de tomates confites en fines lanières.

Faire bouillir le bouillon. Saler et ajouter l'épice. Ajouter la polenta et cuire à feu doux 5 min en remuant.

Dans les ramequins, répartir une cuillère de polenta tiède, puis superposer une couche de fromage de chèvre, de concassé d'aubergine sur une épaisseur de 5 mm et de lanières de tomate confite. Compléter jusqu'en haut du ramequin de polenta.
Réserver au frais.

Peler les tomates en les ébouillantant 12 s. Couper et épépiner pour ne garder que la pulpe. Dans un bol, mixer tous les ingrédients du Gaspacho : pulpe de tomate, gros oignon en morceaux, mie de pain, mayonnaise, huile d'olive, vinaigre de Xérès, basilic, persil, sel et tabasco. Réserver au frais.

Démouler la polenta, décorer de basilic, de persil et tomate confite. Gaspacho servi dans un petit verre. Servir bien frais.