Pour éviter le gaspillage et gagner du temps, le réflexe congélateur est devenu un incontournable en cuisine. Mais attention si cela s'avère bien pratique au quotidien, ce n’est pas magique ! Dans une vidéo publiée sur Instagram, Thibault Spiwack, chef étoilé du restaurant Anona à Paris, remet les pendules à l'heure et alerte sur les erreurs les plus courantes.

Comme il le rappelle si bien : "Le congélateur c’est pratique, mais mal utilisé, il repousse juste le moment où tu vas jeter ton produit."

Voici les 4 catégories d'aliments à ne surtout pas congeler bruts pour éviter les déconvenues.

Tomates crues, concombres, radis ou encore pastèques... Tous ces végétaux riches en eau supportent très mal le passage par le grand froid. L'eau qu'ils contiennent gelant sous forme de cristaux, elle brise la structure cellulaire du légume. Résultat : à la décongélation, ils deviennent totalement mous et perdent toute leur texture et leur intérêt gustatif.

• La bonne alternative : cuisinez-les ou transformez-les avant de les congeler (en coulis, sauces, soupes et gaspachos).

Mettre une pomme de terre crue au congélateur est une très mauvaise idée. Le froid transforme son amidon et modifie sa structure. À la sortie, vous obtiendrez une texture granuleuse et spongieuse très désagréable en bouche.

• Le conseil du chef : si vous tenez vraiment à congeler vos pommes de terre, veillez à les faire cuire au préalable (en purée, en frites précuites ou à la vapeur).

N'y pensez même pas ! Les émulsions riches en matières grasses comme la mayonnaise, la béarnaise ou l'aïoli ne supportent pas la décongélation.

• Le résultat : la sauce tranche immédiatement (l'eau et l'huile se séparent). C'est irrécupérable et c'est la direction garantie vers la poubelle.

Ricotta, fromage blanc, faisselle ou yaourts... Ces produits laitiers frais gorgés d'eau perdent tout leur moelleux une fois congelés. En décongelant, l'eau se sépare de la matière grasse : ils perdent leur crémeux et rendent énormément d'eau.

• L'exception : privilégiez plutôt la congélation des fromages à pâte dure ou râpés, qui résistent beaucoup mieux au grand froid !