En cette période de fortes chaleurs, rien de tel que des recettes légères, gourmandes et gorgées de fraîcheur pour se régaler sans alourdir son assiette. C'est sur son compte Instagram que le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak a ravi ses abonnés en dévoilant ce qu'il qualifie lui-même d'une "petite recette magique autour de la courgette et du basilic thaï".

Directement inspiré par les légumes et herbes aromatiques de son propre potager, le chef réinvente la traditionnelle tarte d'été en y apportant une touche de croquant, d'acidité et de peps méditerranéen. Suivez le guide, voici la recette étape par étape !

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 1h15 au total / Temps de repos : Quelques heures (ou une nuit) pour le tzatziki

Pour le streusel amande (le fond de tarte croustillant) :

• 50 g de beurre demi-sel mou
• 50 g de cassonade
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de farine (T45)
• Un peu de moutarde (pour le montage)

Pour le cœur de courgettes :

• 3 à 4 belles courgettes rondes
• Un filet d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour le tzatziki maison :

• 5 grosses cuillères à soupe de fromage blanc grec
• 1 belle poignée de feuilles de basilic thaï ciselées (à défaut, du basilic classique)
• ½ gousse d’ail ¼ de concombre râpé
• Sel et poivre

Pour la finition :

• Quelques belles feuilles de basilic thaï
• Quelques myrtilles fraîches coupées en deux
• Un filet d'huile d'olive

1. Le tzatziki égoutté (à anticiper)

Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage blanc grec, le concombre râpé, l'ail haché et le basilic thaï ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre. Placez la préparation dans un linge propre posé au-dessus d'une passoire, puis laissez bien égoutter au réfrigérateur pendant quelques heures (l'idéal étant de le faire toute une nuit). Cette étape est primordiale pour éviter d'imbiber votre fond de tarte !

2. La cuisson étouffée des courgettes

Préchauffez le four à 150 °C. Taillez les courgettes rondes en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, posez un cercle en inox de 18 cm de diamètre (et 5 cm de haut). Nappez et dressez-y harmonieusement les rondelles de courgettes. Lustrez le dessus avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Recouvrez d'une seconde feuille de cuisson et déposez une autre plaque par-dessus pour bien plaquer le tout. Enfournez pour 1 heure à 150 °C pour une cuisson à l'étouffée ultra-fondante.

3. Le streusel amande

Augmentez la température du four à 170 °C. Mélangez à la main le beurre demi-sel mou, la cassonade, la poudre d’amande et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez directement au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Détaillez un cercle de 18 cm de diamètre, retirez l'excédent de pâte et piquez généreusement le fond à l’aide d’une fourchette. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes à 170 °C jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis laissez refroidir 20 minutes.

C'est ici que la magie opère !

Dressez généreusement le tzatziki égoutté directement sur le bloc de courgettes cuites à l’étouffée. Tartinez le sablé streusel refroidi avec une fine couche de moutarde, puis déposez-le par-dessus le tzatziki (côté moutarde contre le fromage blanc). Retournez délicatement le tout sur votre plat de service (comme une tarte Tatin). Assaisonnez d’un dernier filet d'huile d'olive, de sel et de poivre du moulin. Pour la touche finale créative du chef : décorez avec de petites feuilles de basilic thaï et quelques myrtilles coupées en deux pour apporter un contraste acidulé irrésistible.

Le conseil du chef : dégustez sans attendre pour conserver le contraste parfait entre le croustillant du streusel et le fondant du duo courgette-tzatziki. Un véritable bonheur à partager sur la terrasse !