• Connexion
  • Inscription
Polpettone à la sauce tomate
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.1 / 5 108 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de L'Italie dans ma cuisine
Par L'Italie dans ma cuisine

Un plat savoureux et typiquement italien. Purée de pommes de terre ou poivrons rissolés feront un accompagnement idéal.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauce tomate400g de sauce tomate
  • 50g de fromage en tranches fines (galbanino ou bien emmental)
  • Huile d'oliveHuile d'olive extra-vierge
  • Oignon1/4 d'oignon émincé
  • Céleri2 petits morceaux de céleri
  • 30g de mortadelle en tranches fines (ou seulement 60g de jambon si vous n'aimez pas la mortadelle)
  • 30g de jambon en tranches fines
  • 2 œufs + 2 œufs cuits
  • Chapelure3 c à s de chapelure (voire un peu plus)
  • Parmesan râpé50g de parmesan râpé
  • Sel poivre, persil haché finement
  • Veau250g de viande hachée de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger la viande, les 2 oeufs, la chapelure, le parmesan, sel poivre et persil haché. Si le mélange est trop liquide, ajouter chapelure et fromage jusqu'à ce que la consistance vous permette de former un pâton qui se tienne. Réserver au frais.

     

  2. 2

    Faire cuire vos 2 autres oeufs (10 mn dans eau bouillante). En ôter la coquille une fois refroidis.

     

  3. 3

    Préparer votre sauce tomates :
    Faire rissoler 1/4 d'oignon émincé finement dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajouter les morceaux de céleri (lorsque j'achète le céleri, je le lave, coupe les branches en petits morceaux et congèle, ainsi j'en ai toujours à disposition) et verser la sauce. Saler et laisser cuire à feu doux 20 mn en ajoutant si nécessaire un peu d'eau durant la cuisson.

  4. 4

    Baigner légèrement un plat (cela évitera que la viande ne colle à celui-ci) suffisamment large où vous ferez rissoler votre préparation par la suite. Étaler la viande sur 1 cm d'épaisseur en formant une forme rectangle. Déposer les tranches de jambon, mortadelle et fromage, puis les oeufs cuits, entiers ou bien coupés en deux dans le sens de la largeur, le jaune vers le bas. Laisser les bords libres, au-moins 1 cm, pour refermer sans que l'intérieur ne déborde.

    Enrouler la viande du haut vers le bas pour les 3/4 environ puis du bas vers le haut afin de refermer le pâton. Bien souder et ne pas oublier les côtés. Déposer de la chapelure sur toute la viande.

  5. 5

    Dans une grande poêle, déposer 2 c à s d'huile d'olive et faire rissoler la viande sur tous les côtés. Attention, la préparation est délicate.

  6. 6

    Ajouter la sauce tomates et laisser cuire à feu doux une heure environ.

Conseils

Pour un goût intense, vous pouvez utiliser le parmesan Giovanni Ferrari

Commentaires