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Pomme fondante à l'oignon, haddock et genièvre
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Pomme fondante à l'oignon, haddock et genièvre - Photo par Chef DamienPomme fondante à l'oignon, haddock et genièvre - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une recette très fondante idéale pour un dîner gourmand où l'oignon apporte la douceur et le fondant.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pomme de terre4 grosses pommes de terre à chair farineuse En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre60g de beurre
  • Bouillon de volaille1 litre de bouillon de volaille
  • Thym1 branche de thym frais
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour le confit d'oignons

  • Oignon jaune800g d'oignons jaunes
  • Beurre20g de beurre
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • 1 c à c de genièvre en grain

Pour le haddock

  • Haddock200g de haddock
  • Lait50 cl de lait
  • Citron1 citron bio
  • Persil platUn peu de persil plat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par éplucher vos oignons jaunes et coupez-les en fines lamelles. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux avec le genièvre concassé. 

  2. 2

    Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le verre de vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié. Assaisonnez (sel et poivre).

  3. 3

    Faites confire les oignons pendant 30 minutes à feu doux à couvert. Epluchez les pommes de terre et arasez-les (faites 2 faces plates). Creusez-les légèrement. 

  4. 4

    Mettez vos pommes de terre dans une cocotte avec 30g de beurre, du sel et le bouillon et faites-les cuire à couvert pendant 20 minutes environ. Egouttez les pommes de terre, laissez un fond de bouillon puis ajoutez les 30g de beurre restant. Laissez glacer à découvert (faire briller).

  5. 5

    Faites pocher votre morceau de haddock dans du lait : dans une casserole, plongez le haddock dans le lait et faites-le cuire 10 à 15 min 'à frémissement' (sans atteindre l'ébullition).Garnissez le creux des pommes de terre de fondue d'oignons.

    Posez dessus un peu de haddock fumé (détaillé en pétales). Parfumez de quelques gouttes et de zestes de citron. Parsemer de persil plat haché. 

     

    Encore plus de recettes sur www.oignon.info

Le conseil de Chef Damien

Pour cette recette, j'ai choisi des oignons de la région Nord-Pas-de-Calais. Servez cette savoureuse recette avec une belle salade verte.

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