Pommes caramélisées, mousse de chocolat au lait spéculoos

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Hors du feu, ajouter l'oeuf battu. Bien mélanger. Ajouter la crème et le sucre glace. Bien mélanger. Verser le mélange dans la cuve du siphon. Percuter la cartouche de gaz et secouer. Laisser une nuit au frigo (3 heures au minimum).

Couper une pomme en morceaux et la faire caramélisée avec le sucre roux. Répartir les morceaux de pommes dans 3 verrines et réserver au frais.

Ajouter dans chaque verrine, une fine couche de spéculoos (tout en gardant quelques morceaux pour la décoration finale). Siphonner de mousse de chocolat au lait. Ajouter quelques morceaux de spéculoos pour la décoration finale. Servir frais.