Pommes confites à la cannelle, à la vanille et à la purée d'amande - Sauce caramélisée au thé matcha

Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

Laver les pommes (ne pas les éplucher) et les évider (utiliser un évideur qui permet d'enlever simplement le coeur de la pomme et de la laisser intacte par ailleurs). Faire une incision tout autour de la pomme pour empêcher l'éclatement du fruit lors de la cuisson.

Dans un bol, mélanger la purée d'amande, la vanille, la cannelle, le sucre et le lait.

Graisser le fond d'une cocotte allant au four et y déposer les pommes. Garnir, à l'aide d'une poche à douille, l'intérieur des pommes avec le mélange à base de purée d'amande.

Enfourner pour 25 minutes à couvert (pour que les pommes soient confites).
Découvrir au bout de 25 minutes et saupoudrer de sucre chaque pomme. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires (à découvert, cette fois), pour que les pommes caramélisant.

Pendant la cuisson des pommes, verser le sucre destiné à préparer la sauce dans une casserole avec un filet d'eau. Laisser cuire sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajouter ensuite la purée et le lait d'amande, et enfin le thé matcha en pluie. Mélanger pour obtenir une sauce bien lisse. Réserver.

Lorsque la cuisson des pommes est terminée, en disposer une au centre de chaque assiette. Les napper de sauce caramélisée tiède et saupoudrer de thé matcha. Servir de suite et déguster !