Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les rafraîchir après cuisson.

Éplucher les pommes de terre. A l'aide de la pointe d'un couteau les creuser de moitié.

Dans une poêle chaude (mais pas trop), faire revenir le foie gras en petit cube. Le réserver au chaud.

Dans la graisse de la cuisson du foie, faire dorer les pommes de terre. Saler et poivrer.

Farcir des cubes de foie les pommes de terre.

Arroser avec le reste du jus de cuisson du foie gras.