Cuire les pommes de terre à la vapeur.

Faire revenir les lardons dans une noix de beurre.

Une fois les pommes de terre cuites, découper un chapeau dans le sens de la longueur et évider avec une cuillère.

Mélanger la chair des pommes de terre avec le jaune d'oeuf, du beurre et la crème fraîche.

Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et les lardons.

Farcir les pommes de terre de cette préparation.

Disposer du gruyère râpé sur le dessus et faire gratiner au four à thermostat 8 ou 9.