Pommes de terre rôties : l’ingrédient insoupçonné qui fait toute la différence pour apporter du croustillant

Vous n’avez certainement jamais pensé à intégrer du bicarbonate de soude dans vos recettes. Et pourtant, cet ingrédient tout simple peut faire des miracles. La créatrice culinaire Maxine Sharf nous le prouve avec sa recette de pommes de terre rôties super croustillantes. À vous de tester !

• 900 g de pommes de terre pour une cuisson au four (la Bintje par exemple)
• Une demi cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 3 cuillères à café d’huile d’olive
• Une demi cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• Une demi cuillère à café de poivre
• 3 cuillères à café de persil frais finement haché

1. Préchauffez votre four à 230°C
2. Dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, ajoutez le bicarbonate de soude et les pommes de terre préalablement pelées et coupées en morceaux (de la taille d’une bouchée).
3. Remuez et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes (ou jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre facilement dans les pommes de terre).
4. Égouttez les pommes de terre et placez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez le tout jusqu’à ce que les pommes de terre soient uniformément enrobées de tous les ingrédients. Leur surface doit normalement se décomposer en une purée de pommes de terre, c’est ce qui les rendra croustillantes. 
5. Déposez les pommes de terre sur une grande plaque de cuisson. Laissez-les cuire au four pendant 20 minutes sur la première face (jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées), puis retournez pour laisser cuire l’autre face pendant 15 à 25 minutes (selon la taille des pommes de terre). Parsemez de persil frais et dégustez !

Cette “poudre à tout faire” peut aussi être utilisée pour :

• aérer la pâte de vos gâteaux pour un rendu plus moelleux et léger ;
• rendre vos omelettes plus mousseuses et légères ;
• neutraliser l’acidité de votre sauce tomate maison ;
• cuire plus vite vos légumes ;
• rendre vos viandes mijotées plus tendres ;
• pour faire monter plus vite vos blancs d’oeufs en neige.