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Pommes de terre sautées ou rissolées : les astuces de notre chef pour les réussir à tous les coups !

Si à première vue, réaliser des pommes de terre sautées à la poêle semble simple, il y a quelques astuces à connaître pour les réussir comme un pro. Justement, on vous partage aujourd’hui les astuces de notre chef.

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Pommes de terre sautées ou rissolées : les astuces de notre chef  pour les réussir à tous les coups !

Adobe Stock

Peu chères et faciles à faire, les pommes de terre s’imposent comme un accompagnement idéal que ce soit pour de la viande rouge, de la viande blanche ou du poisson.

Pour rappel, à la différence des pommes de terre rissolées, les pommes de terre sautées sont découpées en rondelles de 3 millimètres environ et non en cubes. Afin de bien les réussir, opter pour des pommes de terre à chair ferme comme la charlotte, la ratte, l'amandine, la roseval ou encore la Belle de Fontenay.

Avant la cuisson de vos pommes de terre, n’oubliez pas de les rincer dans l'eau froide afin de retirer l’amidon. De cette manière, vous éviterez qu’elles ne collent à la cuisson.

Maintenant que vous connaissez tous les tips du chef, place à la recette.

Quels sont les ingrédients pour la recette ?

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 20 g de beurre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de persil haché
  • Poivre blanc
  • Sel ou sel fin

Les étapes de la préparation

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

  1. Commencez par éplucher vos pommes de terre.
  2. Plongez-les ensuite dans une eau bien froide pour enlever l'amidon.
  3. Coupez les en fines tranches de 3 mm environ et essuyez-les avec attention dans un torchon bien propre. Ensuite, dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et mettez-y vos rondelles de pommes de terre.
  4. Faites sauter vos pommes de terre.
  5. Laissez cuire une vingtaine de minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.
  6. Hachez le persil.
  7. En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez le sel, les 20g de beurre et le persil. Ensuite, il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit !
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