C'est un dessert qui fait beaucoup d'effet: une compote de pommes reinettes parfumée à la gelée de coing , cachée sous une meringue en rosaces.
Ingrédients (10 personnes)
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3 blancs d'œufs (90g)
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100g sucre glace
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1 citron râpé
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sucre vanillé
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80g de sucre
- reine des reinettes
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100g d'eau
- 100g de gelée de coing
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2kg de pommes
Préparation
- 1
Peler et évider les pommes. Les couper en petits morceaux que vous mettrez dans une casserole.
- 2
Ajouter les sucres et l'eau, la gelée de coing, mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ, en remuant à la spatule au bout de 5 minutes.
- 3
Ecraser au presse-purée, ou mixer pour une consistance plus lisse.
- 4
Verser dans un grand plat et lisser à la spatule.
- 5Préparation de la meringueMonter en neige les trois blancs d'œuf, ajouter le sucre glace, fouetter encore deux minutes pour serrer les blancs. Incorporer le zeste de citron râpé.
- 6
Préchauffer le four à 110°.
- 7
Recouvrir la compote avec cette meringue, en utilisant une poche à douille cannelée. (Si vous n'avez pas de poche à douille, versez la meringue sur la compote, égaliser à la spatule, puis saupoudrer de sucre à brioche).
- 8
Enfourner pour 1h30 à surveiller. La meringue va prendre une jolie couleur dorée; elle ne durcira pas, à cause de l'humidité contenue dans la compote, mais deviendra onctueuse comme une crème.
Conseils
On peut aussi choisir des reinettes du Canada, ou même des pommes sauvages, encore meilleures.
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