Voici les meilleures périodes pour acheter sa viande jusqu’à 30 % moins cher, selon un Meilleur Ouvrier de France

Il n’y a pas de petites économies. On le sait, le prix de la viande peut parfois être assez élevé. Heureusement, il existe des astuces simples pour en réduire le coût. Le secret ? L’anticipation.

Lors d’un entretien, le Meilleur Ouvrier de France et artisan boucher dans le 15ᵉ arrondissement de Paris, Romain Leboeuf, nous a livré quelques conseils pour payer sa viande moins cher tout au long de l’année. On vous dit tout.

La saison a clairement un impact sur le coût de la viande. On le remarque notamment à l’arrivée des premiers froids, quand la demande pour le pot-au-feu explose : “on va me demander de la queue ou de la joue en grande quantité. Je ne peux pas brader ma viande car je vais chercher de partout ces morceaux. Alors que dans 6 mois, fin d’hiver, début printemps, tout le monde voudra des brochettes et le pot-au-feu je ne vais plus en vendre”, explique Romain Leboeuf.

Le problème ? Le MOF précise qu’il aura toujours sa bête, constituée de la même manière. Résultat : ces morceaux seront beaucoup moins chers à cette période. “C’est l’offre et la demande.”

Il en va de même, par exemple, pour la volaille de Bresse. En période de fêtes de fin d’année : “c’est intouchable car tout le monde en veut, alors qu’en juillet, il n’y a pas de demande.”

C’est justement là toute la clé : acheter sa viande en amont pour réaliser de vraies économies.

D’après le Meilleur Ouvrier de France, acheter ses pièces au printemps pour préparer plus tard un pot-au-feu est une excellente idée, car cela permet d’économiser jusqu’à 30 % sur ses achats (sous réserve des conditions météo, qui influencent aussi l’offre et la demande).

Mais que faire de sa viande achetée au printemps ? Vous pouvez tout simplement la congeler en attendant les jours froids, puisqu’elle se conserve très bien dans le papier du boucher, entre 3 et 4 mois selon les morceaux.

“La congélation est utilisée à condition qu’elle soit bien gérée. C’est-à-dire qu’il faut le même processus et les mêmes normes chez les consommateurs que pour les professionnels — l’emballage doit être nickel, la chaîne du froid respectée, comptez 30 minutes de marche à pied ou de voiture, ça passe — mais prévoyez une glacière si c’est plus long.”

Et pour finir, avec un congélateur bien rangé et aéré, cela sera parfait !