Une recette de tradition
Ingrédients
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1 chou blanc (cœur)
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4 pommes de terre
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4 poireaux
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1 bouquet garni
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1 oignon
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4 carottes
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20 g de beurre
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500 g d'échine de porc demi-sel
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250 g de lard
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4 chipolatas
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500 g de travers de porc
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Grain de poivre
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Sel ou sel fin
Préparation
Faites dessaler les travers et l'échine dans de l'eau froide pendant 30 min., puis rincez-les et placez-les dans une cocotte avec le lard. Couvrez d'eau froide et faites bouillir doucement pendant 30 min. en écumant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez le chou en quatre, épluchez et lavez les carottes et les poireaux, coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur.
Au bout des 30 min., ajoutez dans la cocotte le chou, les carottes, les poireaux, l'oignon, le bouquet garni et du poivre. Couvrez et laissez frémir pendant 1 heure. Ajoutez alors les pommes de terre épluchées et lavées, et poursuivez la cuisson encore 30 min. 10 min. avant de servir, faites dorer les chipolatas à la poêle dans le beurre chaud.
Dressez les légumes sur un plat chaud, répartissez sur le dessus les viandes et les chipolatas et servez très chaud.
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