Potimarron présenté en 1/2 sphères accompagné d'une sauce crémeuse
Ingrédients (4 personnes)
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½ c. à s. de rhum blanc
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15 g de sucre glace
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1 tranche fine de lard fumé (lard alsacien fumé)
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Sucre glace
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Pain de seigle
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50 g de lait entier
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50 g de crème fraîche
- 65 g d'eau à partir de l'eau pour blanchir le potimarron
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25 g de sucre semoule
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5 g de gingembre ( ½ tranche)
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½ gousse de vanille
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50 g de fromage blanc lisse
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150 g de potimarron
Préparation
- 1
Éplucher et couper le potimarron en petits morceaux réguliers.
Les mettre dans une casserole d'eau froide. Laisser cuire 2 min après ébullition. - 2
Garder 65g d'eau de cuisson à l'égouttage.
Continuer la cuisson du potimarron en ajoutant le sucre, l'eau de cuisson réservée, le gingembre et la vanille fendue en deux.
Laisser confire par réduire pendant 1h environ.
Ater la vanille et le gingembre. Tailler ce dernier en brunoise. - 3
Mixer le potimarron pour obtenir une pâte lisse. Y incorporer la brunoise de gingembre.
Confectionner à l'aide d'un moule en silicone des demi sphères de 4 cm de diamètre. Les disposer sur les côté dans des plats à œufs. - 4
Mélanger le fromage blanc, la crème liquide, le lait entier, le sucre glace et le rhum blanc.
Couler ce mélange crémeux autour des jaunes « Potimarron ». - 5
Les mouillettes :
Confectionner des bâtonnets de 2 cm de largeur avec le pain de seigle.
Découper en triangles égaux les tranches fines de lard. Les saupoudrer de chaque côtés de sucre glace.
Toaster le pain et le lard. Ce dernier caramélisera légèrement.
Disposer le lard sur les mouillettes. - 6
Servir les œufs imaginaires accompagnés des mouillettes.
Conseils
Ingrédient : La gousse de vanille peut être remplacée par de la vanille en poudre.
Le plus : Accompagner de liqueur de châtaigne glacée
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