Potimarron soufflé

Faire cuire le potimarron entier dans une cocotte minute une vingtaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, couper un chapeau dans le haut du potimarron et le vider précautionneusement et l'évider. Bien enlever les pépins couper la chair en morceaux.

J'ai ajouté une pomme de terre cuite à la vapeur car je n'avais pas assez de pulpe. Couper la pomme de terre en morceaux et ajouter la à aux potimarron. Réduire le tout en purée. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter les jaunes d'oeufs à la purée, le sel, le poivre, la crème fraîche et le fromage de chèvre frais, le persil et mélanger. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la purée.

Remplir le potimarron évidé avec cette préparation et cuire environ 30-35 mn à 200°C. C'est délicieux.