Faire dorer dans l'huile d'olive les deux cuisses de poulet sur toute leurs faces. Dès que cela attache, ne pas rajouter d'huile, mais un peu d'eau.

Emincer finement les oignons.

Ajouter autour de la viande les oignons pour les faire dorer. Saler et poivrer.

Laisser cuire 1 heure à feu doux en retournant les cuisses de temps en temps et en ajoutant de l'eau si besoin, toujours petit à petit.

Au bout d'1 heure, ajouter les poivrons et les tomates pelées.

En fin de cuisson, saupoudrer d'herbes de Provence et régalez-vous !