Dans la gastronomie française, le poulet basquaise a une place de choix. De fait, c'est une recette emblématique que l'on prépare souvent dans le Sud-Ouest de la France. Particulièrement apprécié pendant l'été, ce plat savoureux se compose de tomates, d'oignon et de poivrons. Pour lui donner encore plus de saveur, vous allez le parfumer avec du piment doux, mais aussi du piment d'Espelette et de l'ail. En somme, si on devait résumer les avantages du poulet basquaise en quelques mots, nous mettrions en avant son côté pratique. De surcroit, si jamais vous manquez d'inspiration pour le repas du midi ou du soir, vous pouvez faire cette recette de poulet basquaise en à peine dix minutes. Ensuite, l'odeur émanant de ce plat traditionnel va parfumer toute la maison et vos fourneaux. Enfin, le goût de chaque bouchée du poulet basquaise va régaler tous vos convives !
Ingrédients
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1 poulet
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1 kg de tomates
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100 g d'oignons
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2 gousses d'ail
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100 g de piment doux des landes ou ou 100 g de poivron vert
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100 g de poivrons rouges
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1 c. à c. de piment d'Espelette
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4 cl d'huile d'olive
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10 cl de vin blanc
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30 g de farine
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Thym
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Laurier
Matériel
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Casserole
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
Préparation
- 1
Préparation des légumes
Monder, épépiner et tailler en lamelles les poivrons et les tomates.
- 2
Coloration du poulet
Ciseler l’oignon.
- 3
Cuisson du poulet basquaise
Dégermer les gousses d’ail.
- 4
Fariner légèrement le poulet et retirer l’excédent en le tapotant.
- 5
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive.
- 6
Faire rissoler le poulet fariné dans l’huile.
- 7
Au bout de quelques minutes, retirer le poulet.
- 8
Dans le même sautoir, faire suer l’oignon, le piment et le poivron.
- 9
Lorsque l’oignon est quasiment cuit, ajouter les tomates, l’ail et les aromates.
- 10
Laisser mijoter environ 15 min.
- 11
Ajouter ensuite le poulet, le vin blanc et le piment d’Espelette.
- 12
Couvrir.
- 13
Laisser mijoter durant 35 min.
- 14
Retirer le poulet.
- 15
Poursuivre la cuisson de la sauce jusqu’à obtenir une texture nappante.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Choisissez des tomates de très bonne qualité, dont la chair est dense. Vous pouvez ajouter plus de piment selon vos goûts.
Vous pouvez remplacer le vin par de l'eau et du jus de citron. Cela permettra de décoller les sucs et d'apporter une pointe d'acidité.
Conseils de préparation
L'étape où l'on farine le poulet est très importante. Cela protège le poulet des excès de chaleur qui pourraient le dessécher. Mais pas seulement. La farine participe à la liaison de la sauce avec le jus des tomates.
Conseils de dressage
Servez un morceau de poulet avec de la sauce dans une assiette. Accompagnez le tout de pommes de terre vapeur.
Quelles variantes pour le poulet basquaise ?
Le poulet basquaise est, comme son nom l'indique, une recette régionale. Il existe des dizaines d'autres recettes typiques de certaines villes ou régions qui mettent en valeur le poulet ou les poivrons. En voici quelques unes.
Le tajine de poulet, une excellente recette pour cuisiner différemment le poulet.
L'escalivada de poivrons et de tomates, la recette qui sent bon le soleil
Le poulet sauté aux poivrons est une revisite d'une recette italienne.
Quels accompagnements pour le poulet basquaise ?
Quel accompagnement servir avec le poulet basquaise ?
Avec ce poulet basquaise, servez des pommes de terre vapeur. Elles sont simples et accompagnent bien le plat puisqu'elles absorbent le jus de cuisson.
Quel dessert servir avec le poulet basquaise ?
Pour rester dans les plats traditionnels, servez un gâteau basque aux cerises noires.
Questions fréquentes
Pourquoi mon poulet est sec ?
Si votre poulet est sec, c'est probablement que vous avez opté pour des pièces de poulet de moindre qualité ou que vous les avez trop cuites à la poêle, au moment de les colorer légèrement.
Est-ce que je peux le faire à l’avance ?
Le poulet basquaise est un plat mijoté qui est tout aussi bon le lendemain. Il suffit de le réchauffer à feu doux. Vous pouvez également congeler la préparation refroidie et la réchauffer plus tard.
Les principales causes de ratage
Je n’ai pas fariné la viande. C’est grave ?
C’est toujours mieux de fariner la viande car la farine sert de couche protectrice à la viande au moment de la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
Mon plat est trop pimenté. Que faire ?
Il vaut mieux mettre peu de piment, goûter et rectifier que d'en mettre trop. C'est toujours plus simple d'ajouter du piment que d'en enlever.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire du poulet basquaise
Comme son nom l'indique, le poulet basquaise est une recette originaire du pays basque. C'est un poulet mijoté dans une piperade.
Pourquoi le poulet basquaise s’appelle-t-il poulet basquaise ?
Son nom vient tout simplement des ingrédients qui le composent : des tomates rouges, du poivron et du piment vert, du poulet blanc : vous avez toutes les couleurs du drapeau basque. En plus, c'est un plat qui permet de cuisiner tous les ingrédients phares du pays basque.
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