Poulet basquaise authentique (Piperade)

Faire revenir, de chaque côté, les morceaux de poulet dans une cocotte avec 2 à 3 c à s d'huile d'olive. L'huile doit être bien chaude afin que les morceaux de poulet soient croustillants sur l'extérieur. Puis réservez les morceaux dans une assiette sur un papier absorbant afin de retirer l'excédent de graisse.

Laver les tomates puis les peler : pour cela, inciser leur peau puis les plonger 20 secondes dans l'eau bouillante puis le même temps dans de l'eau très froide. Les détailler ensuite en dés. Réserver.

Couper le jambon de Bayonne en dés. Réserver.

Hacher l'ail. Emincer les oignons et les poivrons.

Faire dorer les oignons, l'ail et les poivrons émincés dans 2-3 c. à soupe d'huile d'olive chaude dans une cocotte, pendant 5-8 min.

Ajouter à la précédente préparation les tomates et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20-25 min.

Ajouter à cette préparation les morceaux de poulet ainsi que les dés de jambon de Bayonne.

Puis ajouter le thym, les feuilles de laurier ..., le vin blanc (ou le bouillon de volaille) et le piment d'Espelette. Couvrir et laisser mijoter au moins 35 min.

Servir avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.