Mettre le poulet dans un plat à four. Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 210-240°C. Enduire le poulet de beurre et d'herbes de Provence. Rincer les pommes de terre et les mettre dans le plat autour du poulet. 

Saler, poivrer et arroser le tout d'un verre d'eau. Laisser cuire 1h15, plus ou moins en fonction de la taille du poulet et des pommes de terre. Ne pas hésiter à mélanger les pommes de terre pendant la cuisson et à ajouter de l'eau au besoin. Les pommes de terre doivent baigner dans le jus.