• Connexion
  • Inscription
“J’ai fait un compromis” : Norbert Tarayre dévoile sa recette des pâtes bolognaises

Difficile de résister à l’appel d’un plat de spaghetti bolognaise ? Vous allez adorer cette recette imaginée par le chef Norbert, qui plaira aussi aux enfants !

Voir la suite de cet article plus bas
Vidéo suggérée Quels sont les produits de saison en mai ? Video 1 sur 2

À la tomate, aux palourdes, aux 4 fromages… les pâtes, on en mange à toutes les sauces. Mais parmi nos recettes préférées, on retrouve la version bolognaise ou “al ragù” en italien. Cette sauce gourmande à base de viande mijotée est un vrai régal et reste très facile à réaliser à en croire la dernière vidéo Youtube du chef Norbert Tarayre !

Outre les produits de base de cette sauce, le cuisinier au franc-parler ajoute un petit ingrédient secret qui apporte beaucoup de goût, le guanciale, une charcuterie italienne qu’on utilise traditionnellement dans les pâtes carbonara. 

 

Envie de tester ? Voici la liste des ingrédients et les étapes de réalisation pour reproduire cette recette à la maison

 

 

La liste des ingrédients

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin : 

  • 1 kg de concassé de tomates
  • 500 g de bœuf haché (idéalement 15 % de matière grasse)
  • 3 tranches de guanciale (vous pouvez le remplacer par un autre type de lard gras)
  • 1 bloc de parmesan
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 1 céleri branche
  • 3 carottes
  • ½ poireaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de sauge
  • Quelques branches de thym
  • Huile neutre
  • 10 cl de vin rouge

 

Les étapes de la recette

  1. Commencer par laver et découper tous les légumes de manière uniforme.
  2. Dans sa recette, le cuisinier utilise un couteau pour tailler les légumes en brunoise, mais l'utilisation d’un robot culinaire est également envisageable.
  3. Peler et écraser l'ail avec le plat d’un couteau et laver puis hacher finement le persil en conservant les queues.
  4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte puis faire revenir la viande hachée quelques minutes pour qu'elle caramélise.
  5. Ajouter le guanciale taillé en dés et laisser suer 2 min.
  6. Incorporer les dés de légumes sans oublier la gousse d’ail écrasée et le persil haché.
  7. Laisser colorer 2 minutes en remuant puis déglacer au vin rouge pour retirer les sucs de cuisson.
  8. Ajouter le concassé de tomates, le thym et la sauge ciselée puis laisser mijoter environ 45 minutes. Si vous aimez les épices comme le chef, vous pouvez ajouter 1 pincée de noix de muscade et un peu de piment doux.
  9. En fin de cuisson, saler et poivrer et laisser compoter à couvert 5 minutes supplémentaires. Il ne vous restera plus qu’à faire cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet puis de servir à l’assiette ou dans un plat à partager pour une ambiance plus conviviale. 

Dans le même univers