Je cuisine ce week-end : cette recette de gâteau de rigatoni à la bolognaise va vous régaler !

Simplement relevées d’une noix de beurre, nappées de pesto ou préparées en gratin, les pâtes se prêtent à mille et une recettes et plaisent au plus grand nombre. Dans cette recette qui s’apparente un peu à celle des lasagnes, les pâtes (ici, des rigatoni) sont mélangées à une sauce bolognaise et une béchamel onctueuse. Le résultat ? Un gâteau de pâtes gourmand à souhait, parfait accompagné d’une belle salade verte.

Pour la sauce bolognaise :

• 400 g de viande de bœuf hachée
• 75 g de lardons fumés
• 700 g de coulis de tomate
• 1 verre de lait
• 1 carotte
• 1 oignon
• ½ verre de vin blanc sec
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 2 feuilles de laurier

Pour la sauce béchamel :

• 25 cl de lait
• 25 g de beurre demi-sel
• 25 g de farine
• 2 pincées de sel
• 1 tour de moulin à poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Pour le gratin :

• 500 g de rigatoni
• 400 g de mozzarella
• 50 g de gruyère râpé

1. Préparez la sauce bolognaise : épluchez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés.
2. Faites rissoler les lardons dans une sauteuse, sans ajouter de matière grasse. Ensuite, ajoutez les dés de carottes, l'oignon ciselé et un filet d'huile d'olive.
3. Faites rissoler quelques secondes puis baissez à feu très doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes blondissent.
4. Ajoutez la viande de bœuf hachée et saisissez-la en mélangeant de temps en temps. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
5. Versez le lait et laissez cuire jusqu’à ce que les ingrédients l’absorbent.
6. Ajoutez le coulis de tomate, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, et du sel et du poivre du moulin.
7. Couvrez et faites mijoter la sauce bolognaise pendant 1 heure à feu très doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Une fois cuite, ôtez les feuilles de laurier et laissez refroidir la sauce à couvert, hors du feu.
9. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
10. Ajoutez peu à peu le lait tiède ou chaud.
11. Salez, ajoutez une belle râpée de noix muscade, et faites cuire au moins 10 minutes sans cesser de mélanger. La béchamel doit épaissir, mais pas trop, et doit napper le fouet.
12. Transférez la béchamel dans un petit saladier, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir.
13. Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée en les gardant très “al dente” (comptez 5 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage).
14. Mettez-les dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, mélangez et laissez refroidir.
15. Montez le gâteau : préchauffez le four à 190°C.
16. Etalez un peu de sauce bolognaise dans le fond d'un moule à manqué rond amovible de 24 cm de diamètre.
17. Coupez la mozzarella en tout petits dés.
18. Disposez les rigatoni à la verticale dans le moule, bien serrés, en partant de l'extérieur vers l’intérieur.
19. Parsemez de dés de mozzarella. A l’aide d’une petite cuillère, enfoncez les dés de mozzarella dans les rigatoni.
20. Versez la sauce bolognaise par-dessus, en une seule couche.
21. Ajoutez une couche de sauce béchamel. Etalez-la bien avec le dos d'une cuillère.
22. Saupoudrez avec le gruyère râpé. Enfournez et faites cuire le gâteau pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que sa surface soit gratinée.
23. Laissez tiédir 30 minutes hors du four avant de démouler sur une grande assiette plate.

Choisissez des gros rigatoni dit "napolitains" ou des paccheri. Ils ont un trou plus large au milieu, dans lequel la mozzarella et la sauce bolognaise pourront rentrer plus aisément.

Après cuisson, laissez tiédir le gâteau avant de le démouler. S’il est encore trop chaud, les rigatoni se décolleront les uns des autres et vous n'arriverez pas à obtenir des tranches régulières.