Pour votre repas de Noël, Philippe Etchebest a une recette de l'accompagnement qui va plaire à tout le monde !

Pour les fêtes, Philippe Etchebest a de nombreuses recettes pour régaler des millions de Français. Après sa buche pralinée, son rôti de dinde aux marrons, il avait proposé sa version des pommes duchesse : une recette d'accompagnement parfaite pour votre plat de Noël. Le célèbre chef les revisite sous forme de “nid”. En les pochant différemment, ce dernier réussit à les garnir avec des champignons en persillade. Une façon de les cuisiner originale mais tout aussi savoureuse que la version traditionnelle. On vous montre comment faire. Et pour encore plus d'idées, retrouvez nos meilleures recettes de Noël sur notre page dédiée !

Pour les champignons en persillade : 

• 1 kg de champignons 
• Du persil 
• De l’ail 
• 5 gousses d’ail 

Pour les pommes duchesse : 

• 2 kg de pommes de terre à chair ferme 
• 8 œufs 
• 200 gr de beurre 

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Préparez un plat adapté à la cuisson au four en y déposant une couche uniforme de gros sel.
3. Disposez les pommes de terre sur ce lit de sel, puis enfournez-les pour une durée de 45 minutes à 1 heure, selon leur taille. Pour vérifier leur cuisson, insérez la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, signe que la chair est tendre.
4. Une fois les pommes de terre cuites, récupérez leur chair en grattant soigneusement la peau afin de ne rien gaspiller, puis placez-la dans un saladier.
5. Réduisez cette chair en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
6. Ajoutez les jaunes d’œufs pour lier la préparation, suivis du beurre qui fondra au contact de la chaleur des pommes de terre encore tièdes.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
8. Transférez cette purée dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée.
9. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des grosses rosaces avec la préparation, en laissant un léger creux au centre de chaque pièce.
10. Enfournez pour environ 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce que vos pommes duchesse soient légèrement dorées.
11. Pendant que les pommes duchesse cuisent, préparez la garniture. Commencez par nettoyer soigneusement les champignons, puis coupez-les en morceaux de taille généreuse.
12. Écrasez les gousses d’ail, épluchez-les, et hachez-les finement. Lavez et effeuillez le persil, puis ciselez-le finement.
13. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
14. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
15. Incorporez ensuite l’ail haché et le persil, puis mélangez bien.
16. Versez la crème fraîche dans la poêle, remuez, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
17. Une fois la garniture prête, utilisez-la pour remplir le creux des pommes duchesse. Servez immédiatement et savourez. Bon appétit !