Vous regardez : Premières asperges vertes en bouillon, éclats de parmesan
Video 1 sur 15
45min
Facile
Budget moyen
1051 kcal
/ personnes
Par Adelyhs
Ingrédients
4 personnes
-
-
-
-
-
-
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Réserver les pointes des asperges et les cuire à l'eau bouillante salée rapidement. Les rafraîchir. Réserver.
- 2Chauffer le fond blanc de volaille.
- 3Râper le parmesan et le disposer régulièrement sur une plaque. Passer au four à 160°C. refroidir et détailler en éclats.
- 4
Eplucher légèrement les queues des asperges, émincer et les faire suer au beurre pendant 5 minutes.
Mouiller au fond blanc bouillant, assaisonner et cuire pendant 10 minutes.Mixer et passer au chinois.Prélever 10 cl de potage et ajouter 1a crème fleurette. Assaisonner et émulsionner.
- 5Chauffer le lait et assaisonner au parmesan. Mixer et émulsionner.
- 6Dressage :Mettre le bouillon au fond du verre. Disposer dessus le potage crémé puis la mousse de lait parmesan.Servir avec des éclats de parmesan à part. Les clients les mettent eux-même sur le potage ou le grignote tel quel.
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
Nutrition
1051
kcal
53% AR*
26.8 g
protéines
54% AR*
152.2 g
sucres
59% AR*
37.2 g
matières grasses
54% AR*
