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Princesse Amandine® rissolées
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Princesse Amandine® rissolées
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Par Eric Lavallée

Recette du chef Eric Lavallée du restaurant L'Iroise à Audierne.

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Fleur de selFleur de sel
  • AilAil
  • PersilPersil
  • Huile d'arachide2 cl d'huile d'arachide
  • Beurre demi-sel30 g de beurre demi-sel
  • Pomme de terre400 g de pommes de terre princesse amandine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes puis les rincer et les essuyer.

  2. 2

    Dans une grande poêle, mettre l'huile d'arachide, laisser chauffer un peu puis y jeter les pommes de terre sur une seule épaisseur. Laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes en les remuant régulièrement. Lorsqu'elles sont dorées, les enlever et les réserver.

  3. 3

    Dans une autre poêle, faire mousser le beurre puis faire cuire les pommes de terre à feu doux (sans couvercle) dans ce beurre mousseux, saler et les faire sauter pendant 15 minutes. Rajouter un peu de fleur de sel et à votre convenance du persil haché et de l'ail haché. Quand elles sont cuites, poivrer puis égoutter pour enlever la graisse.

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