Préparer le sirop de lavande pour imbiber les biscuits :
Verser 300 ml d'eau dans une petite casserole. Ajouter 50 g de sucre. Porter à ébullition. Mélanger pour bien dissoudre le sucre et retirer du feu. Y faire infuser pendant 10 minutes les fleurs de lavande.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier 100 g de fromage blanc avec 1 cuillère à soupe de sucre et les amandes effilées.
Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli d'eau très froide.
Au bout des 10 minutes, filtrer le sirop et jeter les fleurs.
Dans la casserole, faire chauffer une cuillère à soupe de ce sirop (conserver le reste pour imbiber les biscuits). Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans ce liquide. Verser dans le fromage blanc. Mélanger.
Laver et couper l'abricot en morceaux. Réserver.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop (côté opposé au sucre glace) et tapisser les parois des cercles à pâtisserie en commençant par en mettre 2 au fond.
Mettre une cuillère de fromage blanc puis quelques morceaux d'abricots. Recommencer l'opération. Mettre au frais 3/4 heures et avant de servir, décorer avec quelques fleurs de lavande.